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有机蔬菜比常规蔬菜更有营养吗

发布日期:2015年9月3日
作者:网络     发布时间:2015年9月3日

近年来,由于食品安全事件的频发,使得有机农业成为热门话题,越来越多的消费者开始选择安全性较高的有机食品,但是也有很多消费者认为有机食品除了安全以外,其营养价值也更高,尤其是从事有机农业的人士对此更是众口一词,而不少专业人士则并不赞同,认为有机食品安全但营养并无差异,实际情况莫衷一是,消费者陷入茫然。

有机蔬菜更有营养吗?

一般说来,蔬菜的营养品质主要指蔬菜中含有的营养成分,包括各种维生素、有机酸、矿物质、蛋白质、氨基酸、碳水化合物和脂肪等,以及一些具有抗氧化性的次级代谢产物,如总黄酮。

最近的一篇科普文章,来自云无心博士的“有机食品”更有营养吗?,文中引用了发表在了2009年9月的《美国临床营养杂志》上的统计研究结果,55篇经过挑选的高质量论文统计分析的结论表明,“有机产品和常规产品在营养方面没有差异”。

看起来似乎不应该有什么争议了,不过为什么有那么多的有机生产者和消费者“顽固”地坚持有机食品比常规食品更营养呢?

下面我们以蔬菜为例,探讨一下这种坚持是否有科学的依据:

影响蔬菜营养物质的积累的主要因素有:

  • 土壤肥力及养分组成,其中矿质营养(N、P、K、Zn、Mg、Fe、Mn等)的丰度、比例以及有机营养来源(氨基酸,腐植酸等)的种类。
  • 光照强度和时间,主要影响光合作用以及营养物质的合成与积累。
  • 蔬菜品种、种植季节、气候条件和地理环境的影响。
  • 不同品种蔬菜风味物质与营养物质的积累规律。
  • 田间管理,如追肥、浇水及补充微量元素等措施得当与否对品质有较大影响。
  • 采收时间,过早营养物质积累不足,过晚则纤维化或木质化,营养价值损失。

离开以上具体的条件,笼统地地说两种方式生产的蔬菜在营养方面无差异是不科学的,如果在同一生产区域以上条件都满足的话,则有机栽培与常规栽培在营养方面应该不会有太大差异,但是,目前国内的蔬菜生产条件能达到满足蔬菜营养物质积累的“正常条件”吗?

众所周知,国内的常规蔬菜生产普遍存在以下情况:

  • 大量施用化学肥料使蔬菜的生长周期缩短,产量提高,但是营养物质普遍降低并带来硝酸盐显著升高的后果。目前我国化学肥料施用量已经超过400公斤/公顷,且以氮肥为主[2],早已超过225Kg/公顷的环境安全警戒线。有研究表明,氮肥施用量增加,会导致蔬菜中VC、可溶性糖含量减少,且与施氮量呈负相关关系。[3,4,5]
  • 温室大棚的蔬菜种植中,除了使用化肥以外,还常常施用以常规养殖场畜禽粪便为原料的有机肥,重金属的含量较高;另外,灌溉用水的重金属超标现象也十分普遍。重金属污染通过抑制蔬菜植物的细胞分裂和伸长,刺激和抑制一些酶的活性影响组织蛋白质合成、降低光合作用和呼吸作用、伤害细胞膜系统,从而影响蔬菜的生长和发育。[6]研究表明,镉污染的农产品中蛋白质和可溶性糖含量明显下降;铅和铜污染则使蔬菜中可溶性糖和抗坏血酸含量迅速下降。[7]
  • 常规蔬菜生产普遍使用人工促生长植物激素,起到加快生长、缩短周期、保花保果、人工催熟等作用,尽管植物激素是否对人体有影响还有争议,但是这类激素的使用还是会造成蔬菜营养品质的下降。比如,研究表明,赤霉素喷施对青花菜花球的可溶性蛋白含量、VC含量影响较大,花球的可溶性蛋白含量、VC含量随着处理浓度的增加而下降[8]
  • 常规蔬菜生产使用农药对营养品质的影响也是不可忽视的因素。目前对于农药的影响主要集中在残留安全性和环境污染上,对于农药引起植物生长抑制和酶系活性的变化尚未引起足够的重视,这方面的研究也比较少。
  • 对于大多数的蔬菜而言,其风味物质和营养物质的积累都是在正常成熟的后期进行的。为了让蔬菜长得更大、更快、更好看,常规蔬菜的生产者往往采用人工干预(化肥、人工合成激素等),只要模样长成、赶上好的上市期,根本不会考虑营养品质。
  • 温室大棚和反季节蔬菜的推广使北方的冬季蔬菜不再是土豆、萝卜、大白菜老三样,但是温室大棚要满足蔬菜正常的营养水平积累几乎是不可能的。温室大棚的高湿度、弱光照,低风速,叶面的蒸发减弱,从根系携带上来的含有矿质营养元素的水分减少,是温室蔬菜中某些微量元素水平低于大田的主要原因;光合作用减弱,合成的营养物质减少,还原性维生素C、总糖含量均明显低于大田蔬菜[9]

综上所述,目前国内的蔬菜生产环境和条件,远远达不到满足蔬菜营养物质积累的必要条件,所以目前国内的常规蔬菜在营养物质上已经脱离了其应有的品质。

有机蔬菜比常规蔬菜更有营养吗


有机蔬菜生产则基本满足营养物质的积累条件:

  • 土壤矿质营养和有机营养充足且均衡,即使施用有机肥也受到每公顷不超过170Kg氮素的施用量限制。
  • 生态环境好,无化肥、农药及重金属的的污染。
  • 禁止促生长激素等化学品投入,自然成熟,满足营养积累的条件。

唯一有缺陷的情况是,冬季温室大棚生产有机蔬菜时,光照较弱、湿度很高等环境条件使得营养物质积累受到一定影响,所以很多消费者会感觉到温室大棚生产的有机蔬菜比露地生产的在口感上要差一些,也说明营养物质比露地种植的要少,但还是比使用化肥和激素的常规大棚蔬菜要好得多。

前面所举云无心博士一文中提到的试验统计数据应该主要是依据西方国家的数据,其本身的生产环境、土壤营养、化肥施用量、污染水平等,与国内有相当大的差距。在西方国家,有机蔬菜同常规蔬菜的差别,更多的是体现在农药残留等安全性上的差别。

继续阅读:什么是有机蔬菜?跟一般的蔬菜有什么区别

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