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有机食品应该怎么存储?存放有机食品的方法

发布日期:2015年9月3日
作者:网络     发布时间:2015年9月3日

周末赶集买回来一堆有机食品一定很过瘾,如何储存却是个难题。加工过的有机食品不含山梨酸钾,容易变质;未经加工的初级有机农产品因没有农药残留,更惹虫子们的欢心。而每个家庭通常只有一台冰箱,这样简陋的装备难免让我们在贮存有机食品时捉襟见肘。


有机食品应该怎么存储


下面的文章里,我将和诸位共同探讨有机食品的家庭储藏。


小窍门:干燥剂的利用

我国南方潮湿,如果赶上阴雨天,又住在一楼,通风不畅,皮沙发都会长毛,更不用说有机食品。我家中有大量的干燥剂,但我从未购买过。怎样弄来的?告诉大家:吃过海苔、干果、茶叶等等之后,把袋子里的强力干燥剂、吸氧剂拿出来废物利用!既环保又省钱,而且可靠!

把那些害怕潮湿的有机食品放在一起,以外用干燥剂、吸氧剂或双吸剂保驾,储藏效果很好。

注意,要在干燥剂、吸氧剂或双吸剂的纸包空白处写明原产品日期,一年后记得扔掉,更新;另外注意避免儿童误拆干燥剂。

小提示:密封夹很不错!

有些食品害怕潮湿,比如茶叶;有些食品却渴望保湿,比如蜜饯。我喜欢使用密封夹,就是很象“铡刀”的那种塑料夹。在储藏纸包装牛奶屋时,也用一种带钩的塑料密封夹。

别小看了这个密封夹,用它夹牢食品袋,可以有效推迟有机食品的氧化、水解;可以有效地防止冰箱内食物味道的互相干扰侵袭以及冰箱异味的发生。

注意:开启有机食品包装袋的时候,要尽量开口小些,以方便密封夹的使用。

注意避光

万物生长靠太阳。但加工完毕的有机农产品,大多要远离阳光的照射,才能推迟氧化和衰老。比如食用油,很多朋友把豆油放在厨房的窗台上,尽情曝晒,导致过氧化值增高,油脂酸败不堪。如果用瓦罐或不透明的玻璃瓶装油,或者把容器放在柜子里避光,就能保持食用油的鲜香。

不仅仅是油,绝大多数食品,如菜干、粮食、水果及酒类等等都要远离强光。除了冰箱外,在常温状态下,我比较喜欢用纸箱来储藏有机食品。

重视冷冻!

烹调的时候要计算好食量,尽量不要剩菜。万一有了剩菜怎样处理?家庭主妇往往习惯于将剩菜蒙上保鲜膜,放进冰箱的冷藏室里。虽然2-6度的低温在短时间内减少了亚硝酸盐的滋生,但时间一长冷藏效果就不好了。根据我的经验,有些有机食品,尤其是熟的肉制品、水产品等,干脆直接冷冻最好。

再看有机生姜,常温放置容易长霉斑,冰箱冷藏又容易出水、腐烂,买回家之后最好洗净切块,直接速冻,用时再根据需要取出若干块,生姜的味道、营养得到了很好的保护。

再比如有机银杏,有朋友喜欢把刚买来的、外壳湿漉漉的鲜银杏摆在阳光下曝晒,等干燥之后带壳收入冰箱冷藏。这个方法的缺点是因干燥不均匀,银杏容易返潮,大大缩短了储存寿命。最好的办法就是去壳后,直接冷冻银杏仁,方便快捷!

提示1:希望您生活的区域不会总是停电!

提示2:冬季,北方地区朝北的阳台是天然冰箱!



有机食品应该怎么存储


有机李子的储藏

和多数水果一样,李子秋天成熟。李子皮表面有一层白霜,那是天然抗氧化剂,有了它,李子就不容易腐烂。所以假如您想长期储藏,千万不要碰掉那个白色的保护层。

一般水果在2-6度的环境里冷藏,温度就低得足够了。但储藏有机李子还嫌高。根据我的经验,0度到1度之间似乎更好,当然,哪个温度合适与李子的品种有关。

到了春节前后,想继续冷藏保存就有难度,李子先是局部变软,最终全身瘫软。建议改为冷冻。

有机李子可以速冻,但解冻之后,感觉略有些变酸,其口感仿佛李子罐头。


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有机干果的储藏

低温、闭光、干燥、密封是我们贮存绝大多数食品时的最佳方式,储存有机干果也不例外。在北方地区,因为气候的相对干冷,干果比较容易保存。南方地区,尤其进入春夏两季,高温和多雨给有机干果的保存带来了不小的难度。未及时食用完毕的干果,搁置一段时间后,会酸败变质,俗称“哈喇”。

不管哪个季节,不管哪个地方,家庭储藏有机干果都最好采取如下步骤:第一,要密封外包装;第二,放入冰箱冷藏室中;第三,尽管食用完毕。


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有机蘑菇(干品)的储藏

市场上销售的有机蘑菇大致呈现三种形态:干品、压缩块和清水保鲜,我们先探讨一下干品。

储藏干品有机蘑菇当然还是闭光、低温、密封和干燥这四项基本要求。这里需要特殊提一下密封。有机蘑菇被采摘前生活在环境优越的地方,体表容易携带虫卵。我们买到手之后,如果不注意夹紧包装袋,空气和水分就会长驱直入,尤其是春夏两季。届时在有机蘑菇里发现美丽的、正在健身的蛹并不奇怪。

最好的储藏办法是,用密封夹夹紧包装袋,放如冰箱冷藏。


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有机蘑菇(压缩块)的储藏

有机蘑菇压缩块最大的优点就是不生虫、不变质,常温下避光保存三年绝无问题,不需冷藏和密封,几乎是所有有机食品中最容易贮存的!但其缺点是烹调前浸泡、复水、还原有点困难。有些厂家把压缩块弄得太干燥、太紧凑了,浸泡一夜都泡不开。有一次我着急烹调就索性将没泡开的蘑菇也放进锅里炖,20分钟之后,蘑菇居然还有硬芯!你想熟了都这么硬,一般虫子哪里还有生啃的兴趣啊。

另外由于泡发时间太长,蘑菇中的营养都流失到水中,泡发水变成了蘑菇汤。扔了怪可惜的,不扔又觉得不卫生。所以如果有条件,最好还是买普通干品蘑菇尽快食用,而不要选择压缩块。


有机蘑菇(清水保鲜)的储藏

清水保鲜的有机蘑菇又分罐装和袋装两种。玻璃罐头要注意避光,常温即可,冷藏更好。铁皮罐头适应性强,对贮存条件没有太高要求。这里特殊谈一下袋装清水保鲜蘑菇。

所谓清水保鲜,并不是“清水”,即便有机产品,也在清水里添加了柠檬酸之类的东西,以延长固状物的保质期限,如果用量严格控制,是完全符合有机加工规定的。通常,将袋装有机清水保鲜蘑菇放入冰箱冷藏就可以,但必须注意远离冰箱内壁!这是因为,触壁后塑料袋局部温度衰减迅速,袋内液体容易凝固成冰。一方面解冻的蘑菇口感变差,另一方面柠檬酸在冷冻、融化前后会产生有害物质。建议将塑料袋放在盒子中再进行冷藏,这样就不会发生意外冷冻。

有机薏米的储藏

杂粮有很多种,把薏米拿出来单独说是因为相对其它杂粮而言,有机薏米最难储存。保存薏米当然需要低温、干燥、密封、避光这四个基本原则。根据我的体会,低温是最关键的因素。曾经买过两包有机薏米,一包开封后室温贮存,很快吃完,没有任何问题;另一包放在纸箱里,干燥、密封、避光三项都符合,唯独缺乏低温因素。5个月之后(跨越了夏天),当我打开依然完好的真空包装时,一股“哈喇”味道却扑了上来。

所以我建议,有机薏米一次要少买点,从包装上的生产日期起算,储藏不要超过六个月。最重要的是,开袋后尽快食用,如有剩余,应采用密封夹,夹紧包装袋,放进冰箱冷藏。

有机杂豆的储藏

常见的有机杂豆有绿豆、黑豆、黄豆、红豆、青豆、蚕豆、芸豆、豇豆等,豆类是比较稳定的东西,只要加工得足够干燥,常温保存两年问题不大。但由于每年秋天都有新的收成,所以习惯上最多储藏一年。

贮藏有机杂豆不需要太低的温度,避光、干燥就好。另外还要突出的是密封。到了春夏两季,敞开的有机杂豆里面喜欢涌现出甲克虫之类的小东西,而采取密封措施后,失去空气的配合,虫子便无法生长。

建议:开袋后要用密封夹夹紧,常温避光保存,有条件冰箱冷藏当然更好。不管几月份买的有机杂豆,都要在阳历每年12月新豆全面加工、上市之前食用完毕。

继续阅读:有机食品烹饪指南

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