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有机蔬菜怎么吃?吃有机蔬菜的技巧

发布日期:2015年9月3日
作者:网络     发布时间:2015年9月3日

刚买回来的有机蔬菜还是活的,它会消耗蔬菜里的养分以维持活力。冰箱是保持有机蔬菜活性的好地方,还能防止微生物入侵。蔬菜放进冰箱,最好模拟它们在大自然中的情形,例如包心菜的心朝下,芦荀让它直立,都可以减轻压力,保存得更久。

 

吃有机蔬菜的技巧


哪些有机蔬菜适合生吃?

可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩的口感,加热会破坏养分,通常只要洗净即可直接食用。如胡萝卜、白萝卜、西红柿、黄瓜、甜椒、高丽菜(包括紫高丽)、结球莴苣(美生菜)、树薯、洋葱、青葱、姜、蒜等、香菜等。

(注:西红柿、胡萝卜生熟食各有益处。)

吃有机蔬菜的技巧

生熟食皆宜的有机蔬菜

这类蔬菜口感清脆,含有大量纤维,如芹菜、甜椒、芦笋、莲藕、牛蒡、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带芽等。其中白萝卜性凉,阳虚体质者热食为宜。

吃有机蔬菜的技巧

适合熟食的有机蔬菜

这类蔬菜通常淀粉含量较高或有生涩气味,如:

§  花椰菜:煮软口感更好,纤维也更容消化

§  含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、筊白笋。草酸在肠道会与钙结合成草酸钙,干扰人体对钙质的吸收,烫过后会除去大部分的草酸。

§  芥菜类蔬菜:如芥菜、大头菜,含有一种叫硫化葡萄糖甙的物质,经水解后会产生挥发性的芥子油,可促进消化吸收。

§  马齿苋等野菜:烫煮可防止过敏。

吃有机蔬菜的技巧

芽菜也是有机蔬菜

以有机种子培育的芽菜,是“活”的蔬菜,即使采收之后,还会继续成长好几天。芽菜在种子催芽之后,酵素完全释放,营养素也大量产生。在蔬菜欠收、菜价昂贵时,自己培育的有机芽菜如苜蓿芽、绿豆芽、黄豆芽、豌豆苗等,可以提供丰富的营养,堪称高贵不贵的健康小尖兵。

吃有机蔬菜的技巧

一日五蔬果,蔬菜占三份

一日五蔬果,才能维持身体健康。蔬菜水果的理想比例是3:2,也就是每天要吃3份蔬菜与2份水果。一份蔬菜有多少?

§  生蔬菜:每份100克(可食部分)

§  熟蔬菜:每份约等于2/3碗

蔬菜每天要吃半台斤:一份蔬菜约含碳水化合物(糖类)5克、蛋白质1克、热量25大卡,每人每天需要摄取的蔬菜(3份),生重可食量是半台斤(300克)。

吃有机蔬菜的技巧

蔬菜怎么吃最好?

§  能生吃的蔬菜尽量生吃/以完整吸收营养;

§  勿将蔬菜切得过碎/以免接触空气面增加而加速氧化;

§  烹调之前勿加酸味食材/以免延长食物软化时间;

§  炒菜不宜过早放盐/以免蔬菜不易煮熟及菜汁过多;

§  善用煮蔬菜的水/汆烫或蒸煮蔬菜,部分营养素会溶于水中。

吃有机蔬菜的技巧

依体质吃蔬菜 更健康

热性体质宜吃寒凉性蔬菜,寒性体质宜吃温热性蔬菜,平性蔬菜适合所有体质的人吃。蔬菜依属性,可分为四大类:

§  温热性蔬菜包括:辣椒、姜、洋葱、大蒜、香菜、 韭菜、芥菜、南瓜、甜椒;

§  寒性蔬菜包括:大黄瓜、小黄瓜、苦瓜、芦笋、竹笋、筊白笋、莲藕、牛蒡、荸荠、蒟蒻、空心菜、皇宫菜、海带、紫菜、黄豆芽;

§  凉性蔬菜包括:白萝卜、大头菜、冬瓜、茄子、大白菜、油菜、莴苣、红凤菜、苋菜、菠菜、芹菜、金针菇、蘑菇、发菜;

§  平性蔬菜包括:山药、胡萝卜、芋头、马铃薯、地瓜、花椰菜、丝瓜、青江菜、高丽菜、葫芦瓜、苜蓿芽、豌豆苗、香菇、玉米、菱角、茼蒿、木耳、金针菜。

 

现在大家都在喊自己的菜是有机蔬菜,谁知道是不是真的?这里有一个有机食品的辨别指南,让你买有机菜的时候不吃亏:《怎么辨别一种食品是不是有机的?》

吃有机的跟非有机的蔬菜有什么不一样吗?其实很多人吃过一段时间才能尝到它的甜头。具体可以参考:《吃有机食品有什么好处吗?》

买回去的有机食品,怎么存储比较好呢?参考:《有机食品存储指南》

当然,烹饪有机食品也跟一般的食品不一样,参考:《有机食品烹饪指南》

继续阅读:有机食品存储指南

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