百科名片
       甜豆,是豆科属,一年生攀缘草本植物,食用嫩荚。原产欧洲南部及地中海沿岸地区,其营养价值很高,属于高档细菜,在欧美国家种植普遍,中国在广东、广西、四川和云南等南方省市种植广泛。随着近几年的对外开放,搞活经济,北京地区开始逐年扩大种植面积。甜豆含有17种人体必需氨基酸、营养丰富。可清炒、做汤、涮食皆可。
基本介绍

       豆属于豆科豌豆属一年生攀缘草本植物。由原产于地中海和中亚的粮用豌豆而来。豌豆早在纪元前六千年,在近东和希腊新石器部落时期已有栽培,中国从汉朝起就开始栽培。甜豆,结荚饱满,颜色青绿,外型美观,营养丰富,食味甜脆爽口,深受消费者欢迎。甜豆又叫甜荷兰豆。是豆科属一年生攀缘草本植物.食用嫩荚。染色体数2n=2x=14。
  甜豆分大荚种及小荚种,盛产期为11月至3月,蜜豆的豆荚及豆粒都十分甜美且脆。选购时以豆荚青绿鲜嫩不萎缩,兼没斑点方为上品,豆粒愈饱满即愈甜。

营养分析
       甜豆的营养价值很高,富含维生素A、C、B1、B2烟碱酸、钾、钠、磷、钙等,并且含有丰富、比大豆蛋白还容易消化的蛋白质,热量比起其它豆类却又相对较低,所以是一种美容瘦身的食材。
栽培技术
栽培环境
  甜豆为半耐寒性蔬菜,喜凉爽怕热,种子发芽出土最低温度4-6℃,最适温度为16-18℃,高于25℃,发芽出苗率降低,幼苗期适应低温能力强。开花期适温15-18℃,嫩荚成熟期适温18-20℃,温度超过26℃时品质下降,产量降低,要求较长的日照和较强的光照。对土壤适应性较广,但以疏松和含有机质较高的土壤为好。
  根据甜豆、荷兰豆对环境条件的要求,我县的土壤条件和光照均较适宜,针对温度要求,我县露地栽培季节为3月15-25日至7月上旬,整个生育期约100-120天。
品种选择
 
 通过生产实践我县目前栽培的甜豆品种以奇珍、美珍、珍密和爽密等品种为好,一般667米2产800-1000公斤。荷兰豆以小荚型品种为主,如:台中11号,667米2产400-500公斤,高产达1000公斤。
栽培管理
  1、整地和施肥:种植甜豆尽量不要与豆类作物连作,一般3-4年的轮作。播种前要深翻地,结合秋耕,667米2施优质腐熟有机肥3-5方以上,过磷酸钙25公斤,硫酸铵15-20公斤,硫酸钾15-20公斤,把以上肥料充分混合后施入。春季土壤解冻后,进行耕耙整地,如土壤墒情不足,应先烧地,再整地,做畦,以保证播种后出苗所需水分。种植采用单排单行,这样,田间通风透光好,豆荚色泽鲜艳。做畦时单作行距100-110厘米,高不超过15厘米。
  2、播种:选用籽粒饱满,无病虫咬的种子,于3月中下旬(3月15-25日)播种。穴距13-15厘米,穴深3厘米,每穴甜豆2-3粒,用种量3-3.5公斤/667米2;荷兰豆3-4粒,用种量5斤/667米2。如果土壤较干,要浇水点播,覆土厚度2-3厘米,播后镇压即可。
  3、田间管理:苗期。一般较耐干旱,需水量较少,可酌情浇水1-2次;如底肥不足,苗弱,可追施少量氮肥,667米2施尿素15-20公斤。 进入开花结果期,需水肥量增加,不可缺水,应经常保持土壤湿润状态。如遇大雨要及时排水,以免烂根。此期根据实际情况,追施1-2次氮肥,结合打药再喷施磷酸二氢钾1-2次,以提高产量和品质。
  4、插架:当幼苗长到20-30厘米之时,要及时插架。架高保证在2米以上,架材选用粗竹杆或木杆,每隔2-3米插一根,然后随蔓生长横拉网线上引,使蔓向上攀缘生长,保持行间通风透光,使甜豆正常生长发育。注意,架一定要插实,生长期间不能倒架。
  5、采收:我县甜豆采收始期为5月底-6月初。采收标准。一般开花后12-15天,嫩荚伸长停止,而种子刚刚开始发育,荚呈半鼓状,色泽鲜绿,这时应及时采收。采收时一定要采摘干净,否则影响上边嫩荚的生长。
养生功效
        甜豆的蛋白质能修补肌肤、调节生理状态、促进乳汁分泌、降低血液中的胆固醇,对心血管的健康很有帮助。最特别的是,甜豆含有一种动情激素,能够延缓老化,尤其更年期的妇女食用,效果更加明显,还能帮助缓和更年期症候群。不过,其中的环氯奎宁会减少精子数和活动力,想生育的男人最好不要多吃。
营养含量
         每100克嫩荚含水70.1~78.3克、碳水化合物14.4~29.8克、蛋白质4.4~10.3克、脂肪O.1~0.6克、胡萝卜素0.15~O.33毫克,还含必需的氨基酸。嫩荚、嫩豆可炒食,嫩豆又是制罐头和速冻蔬菜的主要原料;嫩梢为优质鲜菜。
食谱
甜豆炒腊肠
        材料:甜豆、腊肠、盐、白糖 甜豆
        做法:
  1、将豆两端的筋剔出,把腊肠切成斜片备用
  2、腊肠先下锅小火炒出油,待肥的部分开始变透明时捞出;
  3、利用腊肠的油,加热到5成热时放入甜豆,快速翻炒几下;
  4、然后倒入腊肠,加入一勺盐、一小勺白糖即可。
 
蚝油甜豆牛肉
  用料:牛里脊200克、甜豆250克、生抽2茶匙(10ml)、干淀粉1茶匙(5克)、料酒1茶匙(5ml)、蚝油2汤匙(30ml)、葱5片、盐1/2茶匙(3克)、油3汤匙(45ml)
  做法:
  1.将甜豆择去老筋洗净,放入滚水中汆烫断生,捞出后放入冷水中浸泡,待完全冷却后再捞出沥干水分。
  2.牛里脊切片,用生抽、干淀粉和料酒抓拌均匀,腌制10分钟。大葱洗净后切片。
  3.炒锅中倒入油,待油7成热时,放入牛肉片滑炒至8成熟,之后放入甜豆,调入蚝油和盐,翻炒至熟即可。
 
百合甜豆
  原料:甜豆、鲜百合。
  做法:
  1.甜豆摘洗干净,在开水里焯一下。鲜百合球拆成小瓣,洗净。
  2.炒锅烧热放油,先投入甜豆翻炒两分钟,再放入百合瓣炒一分钟,放盐即可出锅。
 
玉米甜豆
  材料:玉米粒,豌豆粒,火腿肠
  做法:
  1.煮半锅沸水,将玉米粒和豌豆粒放入氽烫至八成熟,沥干水份取出;火腿肠切成小丁备用;
  2.炒锅倒少许油,烧热后投入玉米粒和豌豆粒翻炒,洒几滴料酒添香;
  3.玉米和豌豆炒熟后,将火腿肠放入,并加入盐、鸡精调味,略微翻炒后即可出锅。