百科名片
        花椒,落叶灌木或小乔木,可孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料,并可提取芳香油,又可入药,种子可食用,又可加工制作肥皂。花椒除各种肉类的腥气;促进唾液分泌,增加食欲;使血管扩张,从而起到降低血压的作用。一般人群均能食用,孕妇,阴虚火旺者忌食.
基本介绍
        又称青花椒、狗椒、蜀椒、红椒、红花椒、大红袍。而四川省、贵州省地区特产的一种花椒又叫麻椒。麻椒的颜色比普通花椒要浅,而味道却比普通花椒更重。《诗.陈风.东门之枌》:视尔如荍(音荞,又名锦葵、荆葵、芘芣),贻我握椒。毛苌传云:椒,芬香也。
营养分析
花椒果实含挥发油,挥发油中含柠檬烯(Limonene)、枯醇(Cumic alcohol).亦含有牻牛儿醇(Geraniol)、植物甾醇(Phytosterol)及不饱和脂肪酸.青川椒果实含挥发油, 油中含异茴香脑(草蒿脑Estragolen,Methyl-chavicol)、佛手柑内酯(Bergapten)和苯甲酸(Benzoic acid).
  两种花椒挥发油中尚含α-蒎烯、β-蒎烯、香桧萜、β-水芹烯、β-罗勒烯-X、α-萜品醇、樟醇、萜品烯醇-4、α-萜品醇、反式-石竹烯、乙酸萜品醇、葎草烯、β-荜澄茄油烯、橙花椒醇异构体等.
栽培技术
育苗
  一、砧木苗的培育
  于8月中下旬至9月底采集充分成熟的野花椒种子,采回后摊于通风干燥的室内,让其自然阴干,果皮裂口落出种子后,将种子置于30%的碱水中浸泡24小时,并用手反复搓洗,去掉油脂,再用清水冲洗干净,然后用2%的高锰酸钾拌种消毒。11月上中旬,选择土壤松、肥、潮的地块作苗床播种,播前施足土杂肥,做成宽1米,高30厘米的畦,开沟条播,每畦4行。播后用细筛筛上一层2厘米厚的土杂肥盖种,并覆草保湿。春季出苗时,及时解除覆盖物,苗高达10厘米时按株距10厘米定苗,每亩约2万株,以后结合除草、施肥、抹芽、促使芽苗生长健壮。
  二、嫁接前的准备
  1.砧木的选择。选择生长健壮、无病害、基径在0.5厘米以上的实生苗作为砧木。实践证明,砧木越粗,嫁接成活率越高。此外还要抹除距地面10厘米以内的叶刺,便于操作。
  2.接穗的采集。要剪除品种优良、无病虫害、芽体充实、粗度在0.4—0.6厘米的一年生枝条作接穗。采回剔除叶刺后,用湿麻袋包裹,并及时洒水保持湿润,以备用。也可随采随接。
  三、嫁接
  1.嫁接时间。惊蛰前后,部分砧木叶芽萌动时为最佳嫁接时期。
  2.嫁接方法。主要采用单芽枝腹接。
  具体操作步骤:择砧木距地面5—6厘米光滑处向下平削一刀,稍带木质部,长约2厘米,留0.5厘米的皮层将上牛部皮层削去。在接芽的侧面成45度的角削断接穗,再在背面削一长2厘米的长削面,并用枝剪在芽体的上方0.5厘米处剪断接穗取下接芽,迅速将接芽插入砧木切口内,对齐形成层,用薄膜绑紧即可。
  四、接后的管理
  嫁接后25—30天,接芽即可萌发,此时用嫁接刀桃破薄膜露出接芽,让其自然生长,然后再距接芽上方1厘米处,分2—3次剪砧。其他的管理还包括除萌、除草、施肥、防治病虫等工作。当年秋季即可出圃定植。 播种  7-9月种子完全成熟时采种,采种后及时在室内干燥处晾干,果皮开裂后取出种子,晾干后贮藏,防止霉变出油。3月上旬将贮藏的种子用70℃水浸泡12小时后,用碱水把种子表面的腊质层搓去,再用清水洗净后湿沙增温至20℃催芽贮藏。3月中旬后,待种子露胚根后开始条播。一般株行距3-5cm×30-40cm,也可成畦撒播。根据墒情,要足墒播种,覆土厚度2-3cm。播种量l0kg/亩左右,出芽率在70%左右,产苗量在5万株/亩以上。 管理  定植是关键,以芽刚开始萌动时栽植成活率最高,栽后应浇透水,生长季节追肥2-3次,干旱时并结合浇水。
  
越冬管理:
  1.秋季的水肥管理,花椒树进入7月份后应停止追施氮肥,以防后季疯长。同时基肥应尽早于9-10月份施入,有利于提高树体的营养水平。
  2.以修剪控制树体旺长,9-10月份对直立旺枝采取拉、别和摘心等措施来削弱旺枝的长势,控制旺树效果明显,并适时喷施护树将军保温防冻,阻碍病菌着落于树体繁衍,同时可提高树体的抗寒能力。
  3.增强树体的营养水平,在7—8月份可施硫酸钾等速效钾肥;叶面喷施光合微肥、氨基酸螯合肥等高效微肥加新高脂膜800倍液,以提高树体的光合能力。在9—10月份叶面喷施0.5%的磷酸二氢钾+0.5%-1甲e的尿素混合肥液加新高脂膜800倍液喷施,每隔7-10天连喷2-3次,可有效地提高树体营养储备和抗寒能力。
  4.加强越冬保护管理,采用主干培土和幼苗整株培土的有效防护措施,加强对树体保护;在主干涂抹护树将军保温防冻或进行树干涂白保护,用生石灰5份+硫磺0.5份+食盐2份+植物油0.l份+水20份配制成护剂进行树体涂干。
  5.喷洒防冻剂,在越冬期间对树体喷洒防冻剂1%—1.25%的溶液,可有效防止树枝的冻害。
虫害病害
  我国花椒害虫种类很多,已知的约有132种。如金龟子类、花椒跳甲、花椒凤蝶、花椒刺蛾、大袋蛾、黑蚱、花椒蚜虫、花椒介壳虫、花椒红蜘蛛、花椒瘿蚊、花椒虎天牛等等。现主要介绍花椒虎天牛,花椒介壳虫,花椒红蜘蛛。
 
花椒虎天牛
   花椒虎天牛属鞘翅目,天牛科。
   形态特征:成虫体长19~24mm,体黑色,全身有黄色绒毛。头部细点刻密布,触角11节,约为体长的1/3。足与体色相同。在鞘翅中部有2个黑斑,在翅面1/3处有一近圆形黑斑。卵长椭圆形,长1 mm,宽0.5cm,初产时白色,孵化前黄褐色。初孵幼虫头淡黄色,体乳白色,2-3龄后头黄褐色,大龄幼虫体黄白色,节间青白色。蛹初期乳白色,后渐变为黄色。
  生活史和习性:花椒虎天牛两年发生一代,多以幼虫越冬。5月,成虫陆续羽化,6月下旬成虫爬出树干,咬食健康枝叶。成虫晴天活跃,雨前闷热最活跃。7月中旬在树干高1m处交尾,并产卵于树皮裂缝的深处,每处1-2粒,一雌虫一生可产卵20-30粒。一般8月至10月卵孵化,幼虫在树干里越冬。次年4月幼虫在树皮部分取食,虫道内流出黄褐色黏液,俗称“花椒油”。5月幼虫钻食木质部并将粪便排出虫道。蛀道一般0.7 cm×1?M,扁圆形,向上倾斜与树干呈45°角。幼虫共5龄,以老熟幼虫在蛀道内化蛹。6月,受害椒树开始枯萎。
  防治方法:
  ①清除虫源:及时收集当年枯萎死亡植株,集中烧毁。
  ②人工捕杀:在7月的晴天早晨和下午进行人工捕捉成虫。
  ③生物防治:川硬皮肿腿蜂是花椒虎天牛的天敌,在7月的晴天,按每受害株投放5~10头川硬皮肿腿蜂的标准,将该天敌放于受害植株上。实践证明,应用川硬皮肿腿蜂防治花椒虎天牛效果好。 花椒介壳虫  花椒介壳虫是同翅目蚧总科为害花椒的蚧类统称,有草履蚧、桑盾蚧、杨白片盾蚧、梨园盾蚧等。它们的特点都是依靠其特有的刺吸性口器,吸食植物芽、叶、嫩枝的汁液。造成枯梢、黄叶,树势衰弱,严重时死亡。
  形态特征:体型多较小,雌雄异型,雌虫固定于叶片和枝干上,体表覆盖蜡质分泌物或介壳。一般介壳虫产卵于介壳下,初孵若虫尚无蜡质或介壳覆盖,在叶片、枝条上爬动,寻求适当取食位置。2龄后,固定不动,开始分泌蜡质或介壳。
  生活习性:花椒蚧类一年发生一代或几代,5月、9月均可见大量若虫和成虫。
  防治方法:由于蚧类成虫体表覆盖蜡质或介壳,药剂难以渗入,防治效果不佳。因此,蚧类防治重点在若虫期。
  ①物理防治:冬、春用草把或刷子抹杀主干或枝条上越冬的雌虫和茧内雄蛹。
  ②化学防治:可选择内吸性杀虫剂,如氧化乐果1000倍;尤以40%速扑杀800~1000倍效果好。
  ③生物防治。介壳虫自然界有很多天敌,如一些寄生蜂、瓢虫、草蛉等。 花椒红蜘蛛  (山楂叶螨、山楂红蜘蛛)
  形态特征:雌成虫体卵圆形,长0.55mm,体背隆起,有细皱纹,有刚毛,,分成6排。雌虫有越冬型和非越冬型之分,前者鲜红色,后者暗红色。雄成虫体较雌成虫小,约0.4mm。卵圆球形,半透明,表面光滑,有光泽,橙红色。后产期颜色渐渐浅淡。幼虫初孵化乳白色,圆形,有足3对,淡绿色。若虫体近卵圆形,有足4对,翠绿色。
  生活史和习性:一年发生6-9代,以受精雌成虫越冬。在花椒发芽时开始危害。第一代幼虫在花序伸长期开始出现,盛花期危害最盛。交配后产卵于叶背主脉两侧。花椒红蜘蛛也可孤雌生殖,其后代为雄虫。每年发生的轻重与该地区的温湿度有很大的关系,高温干旱有利于发生。
  防治方法:
  ①化学防治:必须抓住关键时期,在4~5月,害螨盛孵期、高发期用25%杀螨净500倍液、73%克螨特3000倍液防治;或用内吸性杀虫剂氧化乐果1000倍;40%速扑杀800~1000倍。
  ②生物防治:害螨有很多天敌,如一些捕食螨类、瓢虫等,田间尽量少用广谱性杀虫剂,以保护天敌。 花椒瘿蚊  花椒瘿蚊又名椒干瘿蚊。可使受害的嫩枝因受刺激引起组织增生,形成柱状虫瘿,使受害枝生长受阻,后期枯干,而且常致使树势衰老而死亡。
  防治方法:
  1.剪去虫害枝,并在修剪口应及时涂抹愈伤防腐膜保护伤口,防治病菌侵入,及时收集病虫枝烧掉或深埋,配合在树体上涂抹护树将军阻碍病菌着落于树体繁衍,以减少病菌成活的率。
  2.肥水充足,铲除杂草,在花椒花蕾期、幼果期、果实膨大期各喷洒一次花椒壮蒂灵,提高花椒树抗病能力,同时可使花椒椒皮厚、椒果壮、色泽艳、天然品味香浓。
  3.药剂防治。在花椒采收后及时喷洒针对性药剂加新高脂膜增强药效,防治气传性病菌的侵入,并用棉花蘸药剂在颗瘤上点搽,全园喷洒护树将军进行消毒。
  花椒在生长发育过程中,由于环境不适或受病原菌的侵害,常常发生一些影响椒树生长挂果结实、产品质量的病害。常有的病害有花椒菟丝子、花椒锈病、花椒根腐病、花椒落叶病、花椒炭疽病、花椒溃疡病、花椒枯梢病、花椒枯枝病、花椒叶斑病、花椒膏药病等。现主要介绍花椒根腐病,花椒锈病和花椒膏药病。 花椒根腐病  花椒根腐病常发生在苗圃和成年椒园中。是由腐皮镰孢菌引起的一种土传病害。受害植株根部变色腐烂,有异臭味,根皮与木质部脱离,木质部呈黑色。地上部分叶形小而色黄,枝条发育不全,严重时全株死亡。
  防治措施:
  ①合理调整布局,改良排水不畅,环境阴湿的椒园,使其通风干燥。
  ②做好苗期管理,严选苗圃,以15%粉锈宁500-800倍液消毒土壤。高床深沟,重施基肥。及时拔除病苗。
  ③移苗时用50%甲基托布津500倍液浸根24小时。用生石灰消毒土壤。并用甲基托布津500-800倍液,或15%粉锈宁500-800倍液灌根。
  ④4月用15%粉些宁300-800倍液灌根成年树,能有效阻止发病。夏季灌根能减缓发病的严重程度,冬季灌根能减少病原菌的越冬结构。
  ⑤及时挖除病死根,死树,并烧毁,消除病染原。 花椒锈病  花椒锈病是花椒叶部重要病害之一。广泛分布在陕西、四川、河北、甘肃等省的花椒栽培区。严重时,花椒提早落叶,直接影响次年的挂果。发病初期,在叶子正面出现2-3mm水渍状褪绿斑,并在与病斑相对的叶背面出现黄橘色的疱状物,为夏孢子堆。本病由花椒鞘锈菌引起。夏孢子和冬孢子阶段发生在花椒树上。花椒锈病的发生主要与气候有关。凡是降雨量多,特别是在第三季度雨量多,降雨天数多的条件下,危害很容易发生。
  防治措施:
  ①药剂预防:在未发病时,可喷布波尔多液或0.1-0.2%波美石灰硫磺合剂,或在6月初至7月下旬对花椒树用200-400倍液萎锈灵进行喷雾保护。
  ②药剂防治:对已发病的可喷15%的粉锈宁可湿性粉剂1000倍液,控制夏孢子堆产生。发病盛期可喷雾1:2:200倍波尔多液,或0.1-0.2波美石硫合剂,或15%可湿性粉锈宁粉剂1000-1500倍液。
  ③加强肥水管理,铲除杂草,合理修剪。晚秋及时清除枯枝落叶杂草并烧毁。
  ④栽培抗病品种,可以将抗病能力强的花椒品种混栽。 花椒
养生功效

        花椒:味辛,性温。有小毒。归脾、胃、肾经。具有温中止痛、杀虫止痒的功能。生花椒有小毒,辛温之性甚强,外用杀虫止痒作用佳。用于疥疮、湿疹或皮肤瘙痒。
  炒花椒:炒后可减毒,长于温中散寒,驱虫止痛。用于脘腹寒痛,寒湿泄泻,虫积腹痛。

营养含量
花椒的营养成分列表(每100克中含)
可食部100水分(克)11 能量(千卡)258
能量(千焦)1079蛋白质(克)6.7脂肪(克)8.9
碳水化合物(克)66.5膳食纤维(克)28.7胆固醇(毫克)0
灰份(克)6.9维生素A(毫克)23胡萝卜素(毫克)140
视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0.12核黄素(毫克)0.43
尼克酸(毫克)1.6维生素C(毫克)0维生素E(T)(毫克)2.47
a-E1.16(β-γ)-E1.24δ-E0.07
钙(毫克)639磷(毫克)69钾(毫克)204
钠(毫克)47.4镁(毫克)111铁(毫克)8.4
锌(毫克)1.9硒(微克)1.96铜(毫克)1.02
锰(毫克)3.33碘(毫克)13.7
异亮氨酸224亮氨酸377赖氨酸306
含硫氨基酸(T)235蛋氨酸74胱氨酸161
芳香族氨基酸(T)358苯丙氨酸161酪氨酸197
苏氨酸220色氨酸61缬氨酸268
精氨酸478组氨酸86丙氨酸261
天冬氨酸644谷氨酸863甘氨酸307
脯氨酸309丝氨酸285
食谱
        烹调用途
  为四川菜使用最多的调料,常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类,有去膻增味作用。亦为“五香粉”原料之一。 
        1..炒菜时,在锅内热油中放几粒花椒,发黑后捞出,留油炒菜,菜香扑鼻
  2.把花椒、植物油、酱油烧热,浇在凉拌菜上,清爽可口
  3.腌制萝卜丝时放入花椒,味道绝佳。