百科名片
       奶白菜为浅根作物,须根发达,再生力强,适于育苗移栽。株型矮,株高约20~22厘米,开展度大,约25~27厘米。茎在营养生长期为短缩茎,遇高温或过分密植时也会伸长。基生叶莲座状,叶片近圆形;绿或深绿色,有光泽,叶面皱,全缘,叶柄肥厚而短,匙羹形,奶白色。花茎叶无柄,抱茎或半抱茎。复总状花序,完全花,花冠黄色,4花瓣成十字形排列。异花授粉,虫媒花。长角果;内有种子多数,成熟时易开裂。种子近圆形,红褐和黑褐色,千粒重l.5~2.2克,发芽力可保持3~4年。
基本介绍
        十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种的一个变种,一二年生草本植物,原产于中国的南方,以广东栽培较多。奶白菜是不结   球白菜或普通白菜、小白菜、青菜、油菜中的一个株型中矮肥、叶柄宽厚的一个种类。过去大多以采收长成大棵的植株上市,近年来餐馆业却盛行以棵菜烹饪,很受消费者欢迎。
营养分析

        每100克奶白菜鲜样中含干物质7.37%,还原糖1.32克,蛋白质1.40克,纤维素5.44克,β-胡萝卜素0.79毫克,维生素C13.02毫克,钾260.9毫克,钠28.4毫克,钙130毫克,镁27.5毫克;磷42.3毫克,铜0.077毫克,铁0.90l毫克,锌0.264毫克,锶O.884毫克,锰0.265毫克,硒2.24微克。

栽培技术
对环境条件的要求
  奶白菜喜冷凉的气候,在平均气温18~20℃和阳光充足的条件下生长最好,能耐短时的-2~-3℃。深绿色品种不耐热。奶白菜的根群浅,吸收能力较弱,生长期间需不断供给肥水,不耐涝。
 
栽培技术
  1. 栽培季节
  北京地区露地栽培可于无霜期由春季至秋季栽培,以收获幼株为主。春季气温较低时约40天收获,夏季至秋季22~28天即能收获。寒冷季节于保护地栽培,可全年生产,供应市场。
  2. 直播或育苗移植
  收获大株的,用育苗移植法,苗期20~25天,定植株行距15厘米×15厘米,定植到收获30天。由于北京地区昼夜温差较大,较适合奶白菜的生长,生长期短,以直播为主,或直播后把过密苗移出另一地定植。以条播较好,条播行距12~15厘米,定苗时株距10~15厘米。每亩播种量400~500克。
  3. 田间管理
  (1)水肥的施用 奶白菜的生产周期短,宜多施有机肥做基肥,生长期间适当追施化肥,或结合喷灌进行叶肥追肥。追肥以速效氮肥为主,施肥的方法、时期、用量应根据苗情、土壤、天气等情况而定,原则是薄肥多次。浇水一般结合追肥进行。移植苗在定植后3~5天内不可缺水。夏季及早秋,定植后需连续3~4天每天早晚浇水。
  (2)中耕除草 直播田宜于播种时用除草剂消灭杂草,苗期除草结合间苗。
  4. 病虫害的防治
  常见病害有病毒病、霜霉病、白斑病等,可采取综合的农业措施防治,如避免重作或与其它十字花科蔬菜邻作,合理排灌,增施磷钾肥以提高植株抗性。药物防治可用百菌清等杀菌剂喷洒。 主要虫害有菜蚜、螟虫、菜粉蝶、黄条跳甲等,应及早发现及早防治,防治方法与一般十字花科类蔬菜相同。
编辑本段采收与采种  1.采收
  奶白菜的采收主要根据市场的需要而定。成株采收的标准是是植株叶丛由旺盛生长转向闭合生长,心叶伸长到与外叶齐平,此时单株重约275克,亩产1000~1600公斤。餐饮业一般需要小株,单株重50~100克,生长期约20多天,亩产量600~800公斤。
  2.采种
  奶白菜的采种应与白菜类其它蔬菜严格隔离,并且也要与芸薹属中染色体基数X=10的其它栽培作物隔离.原种田空间隔离至少2000米以上,生产用种田隔离距离不得少于1000米。生产用种多放在北方农作区,用小株采种法生产种子。
养生功效
    叶绿素含量较高,具有丰富的营养价值,奶白菜能帮助分解与乳腺癌相关的雄激素,常食能防止乳腺癌的发生,它还含有丰富的纤维素及微量元素硒,也有助于预防结肠癌。 其性味甘、微寒奶白菜有清热解毒,通利肠胃,润泽皮肤,护眼明目的作用。 
  食疗:
  1.清热解毒:适用于瘟疫、温毒及多种热毒病证或疮疡疔毒的治法。代表清热类食物有清热凉血,解毒的作用,宜于治疗热证。此类食物性多寒凉,故寒性体质、虚寒证及产后妇女忌食。
  2.亮发:含维生素B,具有促进头发生长、使头发呈现自然光泽的功效。
  3.明目:钙:增加眼球壁的弹力,防治近视的发生与发展。


  4.健脾:适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,食欲不振,肢倦乏力等症。
  5.养颜护肤:增强皮肤的抗损伤能力。含有大量胡萝卜素,有助于维持皮肤细胞组织正常机能,刺激皮肤新陈代谢,保持皮肤润泽细嫩。增强皮肤张力、消除皱纹的功效。含有丰富的维生素E,抑制皮肤衰老、防止色素沉着。
  6.养阴补虚:补虚损,益精气,润肺补肾,用于肺肾阴虚。适宜虚劳的补益。
  7.抗衰抗辐射:具有极强的清除自由基的能力,有抗辐射、预防心脑血管疾病、提高免疫力、延缓衰老等功效。具有抗氧化活性,可以减轻电脑辐射导致的过氧化反应。
  8. 乳腺疾病:叶绿素含量较高,具有丰富的营养价值,奶白菜能帮助分解与乳腺癌相关的雄激素,常食能防止乳腺癌的发生。
  9.壮骨:含有丰富的钙,能刺激骨基质和骨细胞生长,使钙盐在骨组织中沉积。
  10.其他功效:含有丰富的纤维素及微量元素硒,有助于预防结肠癌。还有通利肠胃、和胃润肠的功效。    
营养含量

        每100克奶白菜鲜样中含干物质7.37%,还原糖1.32克,蛋白质1.40克,纤维素5.44克,β-胡萝卜素0.79毫克,维生素C13.02毫克,钾260.9毫克,钠28.4毫克,钙130毫克,镁27.5毫克;磷42.3毫克,铜0.077毫克,铁0.90l毫克,锌0.264毫克,锶O.884毫克,锰0.265毫克,硒2.24微克。

食谱

上汤奶白菜
营养丰富,口味咸鲜。
材料:
主料:白菜500克,
辅料:草菇20克,枸杞子5克,
调料:盐4克,味精2克,胡椒粉2克,香油10克,姜10克,豌豆淀粉5克

做法:
1.奶白菜去根洗净,顺长切条。姜洗净切丝。
2.锅中水开后,加入白菜氽透装盘。
3.另起锅,加上汤,入草菇、枸杞、精盐、味精、胡椒粉、姜丝烧沸,湿淀粉勾薄芡,淋入香油,出锅浇在白菜上即成。


蚝油奶白菜
材料:
奶白菜,水,油,蒜粒,盐适量,蚝油

做法:
1.奶白菜洗净,一破三,菜帮要连着菜叶.
2.如果想菜帮快些煮软,可以先过一下热水
3.热锅,下油,放蒜粒,倒入奶白菜
4.菜帮开始变软的时候,下适量的盐和蚝油,翻炒到九成熟,关火,锅盖盖上一分钟后起锅。吃得。


虾皮炒奶白菜
虾皮富含钙质,很多人都希望补钙,其实常吃虾皮就是最好的补钙方式,所以在做菜的时候,不妨多琢磨琢磨虾皮怎么做更好吃。
材料:
奶白菜两棵,植物油1勺,虾皮10克,姜片3片,盐1/2勺

做法:
1.烧干炒锅,放入植物油,油烧至7成热时把姜片放入煎10秒左右。
2.把虾皮放入稍微翻炒一下,先把奶白菜的菜梗放入翻炒,大概翻炒10秒钟,再把菜叶放入。
3.菜叶放入之后稍微撒半勺水,迅速翻炒3-5秒后撒入食盐再翻炒两下即可。