百科名片

  

大豆的含义包括黄豆和毛豆。学名是大豆。大豆古称菽。大豆是黄\青\黑\褐\双色等各色大豆的总称.约有5000多年的栽培历史,起源于中国。中国种植约有九成是黄大豆。毛豆,就是新鲜连荚的黄豆,晒干之后又称大豆。粒的大小分六种:极大粒:百粒重30克以上;特大粒:百粒重24.1-30克;大粒:百粒重18.1-24克;中粒:百粒重12.1-18克;小粒:百粒重6.1-12克;极小粒:百粒重6克以下。

 

基本介绍

毛豆,又叫菜用大豆,在被叫做枝豆,是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆就是新鲜连荚的黄豆。

毛豆是一年生的,茎粗硬而有细毛,它的荚作扁平形,荚上也有细毛,所以人称为毛豆,新鲜时,豆荚嫩绿色,青翠可爱。

营养分析
   

毛豆是鲜食蔬菜,含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维。其中蛋白质不但含量高,且品质优,可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美,易于被人体吸收利用。毛豆中的脂肪含量明显高于其他种类的蔬菜,但其中多以不饱和脂肪酸为主,如人体必需的亚油酸和亚麻酸,可以改善脂肪代谢,有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一,有助于改善大脑的记忆力和智力水平。毛豆中还含有丰富的食物纤维,不仅能改善便秘,还有利于血压和胆固醇的降低。毛豆中的铁易于吸收,可以作为儿童补充铁的食物之一。毛豆中还含有微量功能性成分黄酮类化合物,特别是大豆异黄酮,被称为天然植物雌激素,在人体内具有雌激素作用,可以改善妇女更年期的不适,防治骨质疏松。

此外,毛豆还是绿色安全食品。因为豆类作物的病虫害本来就比较少,再加上毛豆披着一层毛茸茸的“盔甲”,更能有效抵御病虫害,因此毛豆在生长过程中一般不用或者很少用。

栽培技术
 

 1. 双棚特早栽培:品种选用“台292”或“日福狮60”早熟品种,2月下旬至3月上旬大棚内加小拱棚育苗,3月下旬至4月上旬移栽,小拱棚保温栽培,5月下旬至6月上旬可采摘上市。

 2. 二膜直播栽培:品种选用“292”或“日福狮60”,3月上中旬整平畦面,畦面平铺地膜,按1x8密度开洞直播,每畦再搭简易小拱棚保温栽培,6月中旬采摘上市。

  3. 露地直播栽培:品种选用以“台75”中熟品种为主,也可以选用日本“富贵”新品种,一般在、、、苞菜等冬春蔬菜收后,4月上、中旬露地点孔直播,6月下旬至7月上旬采摘上市、方法简便、省工省本、栽培容易,但要防面积过大、上市集中,种多种少要根据市场需求而定。

  4. 夏秋淡季栽培:品种选用日本“锦秋”迟熟优质高产品种。5月下旬至6月上旬直播,产鲜荚可达1000公斤左右,8月中旬淡季上市。【栽培要点】一般3月底至4月中旬播种,由于顶土力弱,播种不易太深。适当密植,行株距30*30厘米,每穴留2株。施足基肥,花荚期增施磷钾肥。毛豆的生育期除了品种自身特性外,与温度变化关系密切,遇低温产生冻害。播种过迟,遇高温,生育期明显缩短,生育进程加快,植株矮小,分枝减少,造成严重减产。另外播种过早,生育期拉长,容易造成徒长,病虫害重。
养生功效
 

1. 毛豆中的含量高于其它种类的蔬菜,但其中多以为主,如人体必需的亚油酸和,它们可以改善脂肪代谢,降低人体中和含量

2. 毛豆中的是大脑发育不可缺少的营养之一,可以改善的记忆力和智力水平

3. 毛豆中含有丰富的食物,可以改善,降低和胆固醇

4. 毛豆中的钾含量很高,夏天食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失,因而缓解由于的流失而引起的疲乏无力和食欲下降

5. 毛豆中的易于吸收,可以作为儿童补充铁的食物之一。 毛豆中含有微量功能性成分,特别是,被称为天然植物雌激素,在人体内具有雌激素作用,可以改善妇女的不适,防治

6. 毛豆中含有能清除上脂肪的化合物,起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用

7. 毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡,含有有益的活性成分,经常食用,对女性保持苗条身材作用显著;对肥胖、、、营养含量

 

每100克毛豆所含营养素如下: (123.00千卡)、(13.10克)、脂肪 (5.00克)、碳水化合物 (10.50克)、(4.00克)、维生素A (22.00微克)、胡萝卜素 (130.00微克)、(0.15毫克)、(0.07毫克)、(1.40毫克)、维生素C (27.00毫克、)维生素E (2.44毫克)、钙 (135.00毫克)、磷 (188.00毫克)、钠 (3.90毫克

食谱
 

1:将新鲜毛豆,剥去外壳,用豆粒与咸菜一同炒食,滋味极为鲜美。

2:剪去两头,加盐连荚煮食,是点心佳肴。

3:用新鲜毛豆煮豆腐,略加番茄,冬菰,盛在白色的碗中,色泽十分美观。

4:江南人逢到佳节,家家户户,用毛豆烧,以作应节点食。

5:毛豆炒,别具风味。

6:毛豆可以用酱盐渍制,成为鼓油毛豆。

7:以日光晒干,或用火焙干,名为熏,可作消闲食品。

8:将毛豆洗干净,放到水中,加盐、葱姜煮熟后即可食用。