百科名片

       金针菇学名毛柄金钱菌,又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等,英文为:"ENIKI MUSHROOM",植物学名为Flammulina velutiper (Fr.) Sing.。因其菌柄细长,似金针菜,故称金针菇,属伞菌目白蘑科金针菇属,是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。

基本介绍
        金针菇在自然界广为分布,中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。在中国北起黑龙江,南至云南,东起江苏,西至新疆均适合金针菇的生长。金针菇不含叶绿素,不具有光合作用,不能制造碳水化合物,完全可在黑暗环境中生长,必须从培养基中吸收现成的有机物质,如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物,为腐生营养型,是一种异养生物,属担子菌类。金针菇是一种木材腐生菌,易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌,以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。
营养分析

        据测定,金针菇氨基酸的含量非常丰富,高于一般菇类,尤其是赖氨酸的含量特别高,赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%,碳水化合物60.2%,粗纤维达7.4%,经常食用可防治溃疡病。最近研究又表明,金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。金针菇既是一种美味食品,又是较好的保健食品,金针菇的国内外市场日益广阔。金针菇人工栽培技术并不复杂,只要能控制好环境条件,就容易获得稳定可靠的产量。在作为食材时,金针菇特别是凉拌菜和火锅的上好食材,其营养丰富,清香扑鼻而且味道鲜美,深受大众的喜爱。

栽培技术
 金针菇栽培方法有熟料栽培和生料栽培两种。

熟料栽培:
熟料栽培金针菇,是指将培养料通过常压或高压灭菌,在无菌条件下接种培菌的栽培方法。此法成功率高,出菇整齐,产量高。
 
生料栽培:
金针菇生料栽培的关键是控制好温度,严防杂菌污染,而控制好温度主要是掌握好栽培季节。
养生功效
  1. 金针菇含有人体必需氨基酸成分较全,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,且含锌量比较高,对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用,人称“增智菇”;   
         2. 金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质,有增强机体对癌细胞的抗御能力,常食金针菇还能降胆固醇,预防肝脏疾病和肠胃道溃疡,增强机体正气,防病健身;   
         3. 金针菇能有效地增强机体的生物活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用,对生长发育也大有益处,因而有“增智菇”、“一休菇”的美称;   
         4. 金针菇可抑制血脂升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病;   
         5. 食用金针菇具有抵抗疲劳,抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。   
         6.经常食用金针菇,不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡,而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用,这主要是因为它是一种高钾低钠食品。
营养含量
每100克金针菇所含营养素:
热量 (26.00千卡) 、蛋白质 (2.40克)、脂肪 (0.40克)、碳水化合物 (6.00克)、膳食纤维 (2.70克) 、维生素A (5.00微克)、   ·胡萝卜素 (30.00微克) 、硫胺素 (0.15毫克) 、核黄素 (0.19毫克) 、尼克酸 (4.10毫克)、维生素C (2.00毫克) 、维生素E (1.14毫克) 、磷 (97.00毫克) 、钠 (4.30毫克) 、镁 (17.00毫克)、铁 (1.40毫克) 、锌 (0.39毫克) 、硒 (0.28微克) 、铜 (0.14毫克) 、锰 (0.10毫克) 、钾 (195.00毫克) 、维生素D (1.00微克)。
食谱
   

1、补益胃肠一金针菇肉片汤   
原料:金针菇150克、猪瘦肉250克。   
做法:烧开水,先加入肉片煮沸,入金针菇,加精盐适量,金针菇熟即可。   
作用:适用于体弱者。   

2、补益气血——金针菇炖土鸡   原料:金针菇100克、土鸡250克。   
做法:将鸡内脏去之,洗净入砂锅中加水炖至九成熟,再入金针菇,待菇煮熟即可起锅食用。   
作用:适用于体虚气血不足之症。   

3、补肝利胆、益气明目——针菌猪肝汤   
原料:猪肝300克、金针菇100克。   
做法:猪肝切片,用薯粉拌匀,与金针菇一同倒入锅中煮,加入少许精盐、香油,待猪肝熟后即可起锅食用。   
作用:对肝病患者效果更佳。
  
4、清热消暑——凉拌豆芽金针菇   
原料:金针菇250克、豆芽150克,调味品适量.  金针菇
做法:洗净的金针菇、豆芽,用沸水焯熟,滤去水。加入调味品葱、蒜、姜、味精、酱油、醋、食盐、香油等,拌匀即可。   
用法:清热解暑,用于暑热中暑症状。
  
5、增强儿童发育——金针菇炒虾仁   
原料:金针菇150克、虾仁200克、青豆50克、鸡蛋1个(取蛋清)、调味料适量。   
做法:金针菇切成段。虾仁洗净后放入碗里,加蛋清、淀粉、黄酒、食盐,拌匀。热锅里倒入食用油,放入切好的葱,有香气溢出时,放入虾仁,加适量黄酒煸炒:3分钟后,加入准备好的金针菇、青豆,放入食盐、酱油、味精.炒熟后出锅即可。   
作用:增强智力,促进身体发育。非常适宜少年儿童食用。