百科名片

        蕹菜,旋花科(Convolvulaceae)番薯属一年生或多年生草本。又名空心菜、竹叶菜。以绿叶和嫩茎供食用。原产中国热带地区,广泛分布东南亚。现我国华南、华中、华东和西南各地普遍栽培,是夏秋季的重要蔬菜。

基本介绍
        蕹(wèng )菜,又称空心菜、竹叶菜,原来仅于中国南方种植,北方各省新引进地区都称空心菜。旋花科,甘薯属,一年生或多年生草本植物。以嫩茎、叶炒食或作汤,富含各维生素、矿物盐,是夏秋季很重要的蔬菜。
  夏秋季节主要绿叶菜之一。在空心菜的嫩梢中,钙含量比西红柿高12倍多,并含有较多的胡萝卜素。水上竹叶菜。利用水面栽培的竹叶菜吸收水中营养,其生长过程无需施肥用,同时可以改善水质,绿化水源。
营养分析
        空心菜中粗纤维的含量较丰富,这种食用纤维是由纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成,具有促进肠蠕动、通便解毒的作用。空心菜是碱性食物,食后可降低肠道的酸度,预防肠道内的细菌群失调,对防癌有益。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称,可洁齿防龋除口臭,健美皮肤,堪称美容佳品。空心菜性凉,菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用,可预防感染。
栽培技术
整地施肥
 
      空心菜生长速度快,分枝能力强,需肥水较多,宜施足基肥,一般每亩施入腐熟有机肥1500-2000公斤, 草木灰100公斤,充分与土壤混匀,起成高20厘米、宽130-150厘米的畦(包沟)。基肥的施用蕹菜生长期长,需肥量大,所以一定要施足基肥,一般每667平方米用腐熟圈肥3500-4000千克或堆肥4000-4500千克。全面撒施,与泥土混匀,要提前几天施入整畦,防止因覆膜育苗而引起粪肥发酵而烧苗。追肥的施用子蕹苗高3厘米时,应加强肥水供应,每667平方米可用5千克硫酸铵,顺水冲施。当苗高33厘米时,进行第一次采收,采后要及时追肥,每667平方米用硫酸铵5千克。水蕹 第一次采后因叶蔓幼嫩,追肥量要少而淡,每667平方米可用尿素1千克,撒肥后泼水清洗叶面。以后随叶蔓生长量加大,追肥量也要加大,早蕹每次每667平方米可施尿素5千克,或硫酸铵10千克,顺水冲施。水蕹可与沙混匀撒入田中,并用水泼叶蔓,以免烧叶,施肥量与早蕹相同。为提高产量和保证品质,一定要做到每次采摘后及时追肥。
浸种催芽        空心菜种子的种皮厚而硬,若直接播种会因温度低而发芽慢,如遇长时间的低温阴雨天气,则会引起种子腐烂,因此宜进行催芽,可用30℃左右的温水浸种18-20小时,然后用沙布包好置于30℃的催芽箱内催芽,当种子有50%—60%露白时即可进行播种。 播种
  空心菜可撒播或条播,每亩用种量为1.5-2.0公斤,撒播后用细土覆盖1厘米厚左右,条播可在畦面上横划一条2-3厘米深的浅沟,沟距15厘米,然后将种子均匀地撒施在沟内,再用细土覆盖,然后用遮阳网覆盖畦面,再淋水,出苗后即可揭开遮阳网。
肥水管理  
 
        空心菜是多次采收的作物,因此除施足基肥外,必须进行多次分期追肥才能取得高产,苗期可用10%-15%的稀人粪尿淋施,亩用量为1000-1500公斤,当幼苗有3-4片真叶时,用复合肥15-20公斤和尿素2-4公斤混合施用,采收期每采收1次用复合肥5-8公斤(每亩)追肥。
  在大棚内,用配制的营养液栽培蕹菜(空心菜),高产优质,可不分季节,周年生产,循环采收,较之传统栽培方法,每300平方米可增收1500元。
     定植保湿。苗期约20~30天,待苗高5~7厘米时定植。面积300平方米的大棚,每棚需要156块规格为1米×1.5米的定植泡沫板,每块板上放60个定植杯。空心菜的生长适温为25℃,10℃以下停止生长。当气温下降到20℃以下时,要在大棚周围加盖塑料薄膜,关好门。阴雨天,棚内温度可比棚外高2~5℃。当棚内温度升至35℃以上,则需敞膜降温。 采收  一般播种后35-45天,当空心菜植株生长到35厘米高时应及时采收。适时采收。定植至采收约需30天。当 株高30~40厘米时,就要第一次采收。第一、二次采收时,留基部2~3节,以促进萌发较多的侧蔓来提高产量,以后采收留1~2节即可。若出现分枝过多。过密、过细,则要疏剪。在初收期及生长后期,每隔7~10天采收1次,生长盛期5~7天采收1次。
养生功效
        春、夏季采茎叶洗净用。
        [性能]味甘,性微寒。能清热凉血,利尿除湿,解毒。
  [参考]含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素,维生素B2、C及烟酸等成分。
  [用途]用于血热所致的鼻衄,咳血,吐血,便血,痔疮出血,尿血;热淋,小便不利,或妇女湿热带下;野菌中毒轻者,以及疮肿、湿疹、毒蛇咬伤。
  [用法]煎汤,煮食,或绞汁服。
  [注意]体虚二便不固者,不甚相宜。又诸书所载,本品解药石中毒范围较广,如黄藤、钩吻、砒霜等中毒均属之,可供研究。对野菌中毒,精神烦乱者有一定效果,重者须求医救治。此外,对疮疹、蛇作,当以外用为主。
营养含量
        碳水化合物(克)3.60,脂肪(克)0.30,硫胺素(毫克)0.03,烟酸(毫克)0.80,锰(毫克)0.67,钙(毫克)99.00,硒(微克)1.20,铜(毫克)0.10,蛋白质(克)2.20,镁(毫克)29.00,核黄素(毫克)0.08,维生素E(毫克)1.09,锌(毫克)0.39,铁(毫克)2.30,钾(毫克)243.00,磷(毫克)38.00,胡罗卜素(微克)1520.00,维生素A(微克)253.00,钠(毫克)94.30,纤维素(克)1.40
食谱

蒜拌空心菜

  主料:空心菜500克
  调料:大蒜(白皮)50克,酱油8克,盐5克,味精3克,香油15克,醋8克
  做法:
  1.将空心菜择去老根,切10厘米长的段,放开水中焯一下,捞出控干水分,晾凉待用
  2.将蒜剥去皮,洗净剁成茸状,与酱油,醋,香油一起拌匀,浇在空心菜上,调匀即可。

肉末空心菜

  原料:空心菜1000G,猪肉碎50G,花椒5G,干辣椒5G,盐适量,糖适量,蒜末少许。
  制作方法:
  1.锅内入油(多放些),下花椒,干辣椒以及蒜末炒10秒种。
  2.下猪肉末翻炒至熟。
  3.下空心菜,炒熟,并下盐,糖调味即可。